老酸奶和普通酸奶有什么区别(老酸奶和酸奶有什么区别)

老酸奶与普通酸奶有什么不同

口味

尽管老酸奶和酸奶都对调整肠道益生菌有好处，可是老酸奶口味比酸奶更酸，由于老酸奶发酵的更充足，可是酸性越高，对胃黏膜的刺激也会有刺激，因此建议不要空腹和老酸奶。

添加物

老酸奶是固体牛头蛋白质的疑胶情况，在制作的过程中不会使用凝固剂，属于凝结型酸奶，而酸奶会到发酵过程中加入凝固剂来增稠，酸奶属于发酵乳。

罐装和发酵

老酸奶的制作流程要先将牛乳、糖、酵母放置于消毒完的容器里，再进行控温发酵，等于要先罐装后发酵，发酵完以后就不用再开展分装，而酸奶是把牛奶加发酵菌经控温发酵好后再进行罐装。

老酸奶与普通酸奶哪个好

老酸奶比一般酸奶更好，理由如下：

1、老酸奶的蛋白质含有更高

老酸奶是由新鲜的牛奶直接控温发酵成的，未经运送，蛋白损失更小，并且老酸奶在制作过程中还会添加乳清蛋白来提高蛋白质含量，也能使老酸奶更粘稠。

2、老酸奶不含添加物

老酸奶的制作过程不会添加其它的添加物，味道更朴实，口味也更细腻，而一般酸奶会添加多种不同的甜味素、增味剂等。

老酸奶有水为变质了吗

看情况。

上边存水

老酸奶一般都是固体状，但是在冰箱上摆放一段时间后老酸奶表层有可能出现一层水，这种情况的出现是正常，不适变质，因为这层水为牛奶中分离出来乳清，一般在自制酸奶时见的较多。

变为水样

老酸奶由浓稠的材质变为水样质地就很可能是坏了，因为此时的老酸奶极有可能早已得到了霉菌的污染，造成乳清析出太多而变成水样，同时老酸奶还会伴随异味，建议不要继续食用。

怎么判断老酸奶坏了

1.假如是选购的老酸奶，变质一般伴随着到期、包装破损等等，也可能外包装会很鼓，由于酸奶内部发酵产生了大批气体，有以上任何情况都不要再购买食用。

2.正常下的老酸奶状态是匀称、细腻，但如果是变质的老酸奶情况会变成水样，色调发黄或是变绿，还伴有出泡产生。

3.变质的老酸奶还会伴随刺鼻的气味，一般为浓重的酸味或是乙醇发酵味，变质严重的可能产生异味，而正常老酸奶应该是有乳香味的。