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生吃三文鱼可能有寄生虫。
鲑鱼可能感染各种寄生虫，其安全性首先取决于鱼本身，其次是加工方法，鲑鱼生寄生虫最常见的是尖锐线虫，如果吃大量会产生急性食物中毒，即使少吃也可能导致身体对线虫过敏，所以鲑鱼生寄生虫取决于鱼本身和加工方法。
异尖线虫是三文鱼最常见的寄生虫之一，作为在冷水中生长的寄生虫并不难消灭，比如在60度以下被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度是不可接受的，只能通过低温冻死。而且异尖线虫确实可以冻死，但是条件稍微严格一点。欧盟规定，生食必须储存在零下20度以上24小时，而美国建议储存在零下20度7天或零下35度15小时以上。
1.鱼腹：三文鱼的鱼腹非常肥胖香润，营养成分最高，口感最好。
2.腰部:鲑鱼的腰部和背部一般用来做刺身，味道肥而不腻。
3.尾端：三文鱼尾端最好用来做寿司或烤鱼。
4.鱼头：三文鱼鱼头可用于烤、煎、做火锅等。
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