怎样挑选新鲜猪耳朵(挑选猪耳朵的正确方法)

怎样挑选新鲜猪耳朵

优质的猪耳表皮颜色白亮且富有光泽，无残留猪毛及其毛根，猪耳朵材质密切，有弹性，表面微干或稍显潮湿且不黏手。

假如猪耳朵颜色偏暗没有光泽，表面发黏，则说明猪耳朵储放时间过久，不宜购买，这样的猪耳是不新鲜。

人造猪耳朵怎么鉴别

1.人造猪耳朵可能要用明胶和塑料制成的。相比确实猪耳，人造猪耳朵色调可能更为通透，并且味道相对来说刺鼻许多。取一块猪耳朵，用火烧一下，一旦发现猪皮萃取，且没有油脂发生。那么很可能就是造猪耳朵了。

2.真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常肌理组织且纹路非常清楚，也有明显的脂肪粒、毛细管，吃着，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不见纹路，吃着口感也有一股化学味道。

3.人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻着有一股极浓的佐料香气，用硬物就能揭穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧性，甚至拿手就能撕掉。

猪耳朵怎么保存不变硬

新鲜猪耳朵如果用炒的方式做成菜，则不宜长期保存，一般用薄膜袋包囊好，放冰箱冷藏室内储存1-2天，建议还是及时食用完比较好。假如猪耳朵需要长期储存，可将猪耳朵刮洗干净，擦净表面水份，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然解冻即可。

卤猪耳朵的做法

材料：

猪耳朵500克左右，八角4-6个左右，桂皮1块，香叶3片，草果1个，罗汉果1个，盐适量，鸡精适量，生抽适量，费油适量，糖适量，辣椒粉适量，五香粉适量，蒜末适量，香莱适量，食用油适量，醋适量，香油适量。

做法：

1.辣椒粉，五香粉，盐，鸡精，生抽，费油，糖放进碗里，锅中烧油至八成热淋在辣椒粉上预留。

2.净锅加大量水放进香料猪耳，生抽，费油，盐，味，糖调料至煮熟炖烂。

3.卤好的猪耳切片加自己做好的油辣子，蒜末，香莱，醋，香油拌匀既可。