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银耳汤不宜过夜，最好现做现吃。
因为在郊区或室内种植的银耳都含有大量的磷酸盐，如果煮熟和放置很长一段时间，这些磷酸盐会在细菌的分解下恢复到亚磷酸盐。众所周知，亚硝酸钠对人体非常有害。摄入含有亚硝酸钠的成分后，亚硝酸钠会进入血液参与人体活动，导致正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致身体缺乏正常的造血功能！
没有毒性，但会有以下危害。
银耳汤中的胶原蛋白是营养的重要体现，但长期放置后，空气中的细菌进入银耳汤，吸收和代谢胶原蛋白，严重减少银耳汤的营养，也影响食用口感。
银耳汤氮含量很高，在细菌的作用下会产生大量的亚硝酸钠。这种盐在大量摄入时会致癌，还会降低血红细胞的活性，容易引起缺氧和贫血，不适合健康。
首先，银耳能促进肝脏解毒能力，保护肝脏；银耳还能缓解老年慢性支气管炎和肺原性心脏病。
其次，银耳含有大量的维生素D，能有效防止钙流出，帮助身体生长发育；由于银耳富含硒等微量元素，银耳还能提高人体对癌症的免疫力。
最后，银耳富含天然植物胶。此外，银耳具有补阴作用。长期服用可滋润皮肤，去除面部雀斑和雀斑。
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