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猪肉，里脊肉：是一种与大排骨相连的瘦肉。肉中没有肌肉，是猪肉中最嫩的部分。含水量高，脂肪含量低，肌肉纤维细，适合油炸、油炸、油炸、爆炸等烹饪方法。
猪肉和鸡肉都可以，但猪肉的味道会更好。
糖醋里脊是经典的传统菜肴之一。以猪里脊肉为主要原料，配以面粉、淀粉、醋等调味料，酸甜可口，食欲大开。这道菜在浙江、鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜中都有。
主料：里脊肉250克，食用油500克（50克）
辅料：鸡蛋1个，葱1棵，姜片1小块，面粉适宜，淀粉适宜。
调味料：香油1小勺，高汤1/2大勺，米酒1/2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺，盐1小勺。
烹调方法：
1.鸡蛋打入碗中；
2.肉洗净切片，放入蛋液中，加水、淀粉、面粉均匀抓；
3.葱、姜洗净切末；
4.将米酒、糖、米醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤拌成芡汁；
5.将油放入锅中，烧至50%热，放入肉片，炒至焦脆，捞出沥油；
6.锅底油，煮入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
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