蒸馒头二次发酵多长时间(蒸馒头二次发酵多长时间最好)

蒸馒头二次发酵多久

一般10-15分钟即可，和室温以及个人针对口感的爱好也有关系。

蒸馒头二次发酵，需要把馒头生胚放进蒸锅中盖上盖，等候10-15分钟，让面团慢慢发起来。其实发酵的具体时间主要看室温和面团的温度，温度高，二次发酵的时间能短一点；也要看个人喜欢的馒头是怎么样的口味，一般二次发酵的时间长馒头就会更绵软。

怎样判断二次发酵好了

1.看尺寸

二次发酵以后，面团发到本来大小的1.5倍到2倍左右，就表明发酵好啦。

2.看外形

面团膨松胀发，颜色嫩白滋养，薄厚适度，有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香味昧，代表二次发酵好啦。

3.用手摸

用手按面团，感觉酵面有弹性，稍微凹陷，有一定筋力。用手摸，材质光滑绵软，则表明二次发酵好啦。

4.看面团内部

割开酵面，会看见剖面呈很多均匀扁圆小孔洞，呈网状结构。

蒸馒头二次发酵怎么发

蒸馒头的面团，一般在第一次发酵以后，必须将发好的面团再揉一次，不断揉捏排气，将面团内部二氧化碳排出，使新鲜的空气进到面团内部。

然后将面团搓发展条的形状，切成一个个的小剂子，揉捏成馒头的形态。做好的馒头生胚切记不能上锅蒸，先放进蒸锅之中，放大概10到15分钟，等馒头生胚开展二次发酵，发酵好啦就可以开火蒸馒头了。

馒头二次发酵没有变大怎么办

1.上升发酵温度

如果做馒头的面团第一次发酵成功了，可是二次发酵没有增大，表明酵母自身没有问题，可能是二次发酵的温度不足，建议把面团放到26-28度左右的温度内进行二次发酵。比如说将面盆放到盛有开水的大盆中。

2.加水再揉一遍

馒头二次发酵没有增大，也可能是水太少了，建议在面团表层再好蘸点水，再次揉一遍，再进行二次发酵。