红烧用什么鱼(红烧用什么鱼最好)

红烧用什么鱼？

大多数鱼都可以炖，比如草鱼、小黄鱼、鲤鱼和其他便宜的鱼，因为这种鱼，鱼粗糙，鱼腥味太重。而河鱼，如草鱼、鲤鱼、厚鱼、炖最好挂一些面浆。

注：海鱼不适合红烧，适合清蒸！

什么鱼适合少红烧刺

超市里常见的鱼种很少。鲑鱼、罗非鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲭鱼等，这些鱼在超市比较常见，价格也不贵，适合家常吃。除了鲑鱼，其他几种鱼都非常适合炖。

做红烧鱼怎么切鱼块

1.鱼块的切割尺寸差不多，这样的鱼会进味，而且鱼块最好没有鱼籽。

2.鱼体横向切成大约2厘米宽的块状。

红烧鱼要放醋吗？

炖鱼可以放醋。醋的主要成分是醋酸，还含有少量氨基酸、有机物、糖原、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它可以杀菌、消毒和去除鱼腥味。浸泡腌制生鱼时，加入少量醋，避免腐败和恶化。生吃海鲜牡蛎和海蟹时，用醋作调味料，10分钟即可达到去除鱼腥味和细菌的效果。

醋还能溶解碳酸盐中的钙、铁等营养物质，还能维持蔬菜中的维生素C，减少加热时的破坏。因此，煮红烧鱼时，用醋调味料，不仅有独特的甜酸味，还能将钙、铁融入汤中。醋会软化鱼骨，融化鱼骨中的钙、磷等矿物质，促进人体对钙、磷的吸收利用。

红烧鱼块的家常做法

原料：鱼块、姜片、小辣椒、青椒。

做法流程：

第一步，少量鱼块，一般草鱼都可以，肉质鲜嫩。洗净，先后放入锅中，单面油炸。

第二步，可以着火，牢牢看不糊，发生金黄后先后翻面，继续煎。(如果熟度掌握不好，可以用中火)

第三步，双面煎，放入小辣椒和青椒。(煎炸过程中要不断摇锅，防止粘锅)

第四步，加入料酒去腥，加入酱油和盐。

第五步，加水，没有鱼块，开大火烧开，然后用小火，稍炖10分钟，进味。

第六步，期间要注意锅里有没有水，等到汁不多了再转大火收集，出锅。