炖排骨汤的时间很重要,一般来说,最少要1小时以上才能进味。如果不想太麻烦,就大火烧开,再用文火炖1—1.5小时,肉烂即可。
一般来说在家熬汤像欢声,排骨、猪脚等原料,冷水入锅,锅开一小会,充足清除血沫。捞出,放入砂锅内,放进开水,谨记是开水,肉受冷会收缩,营养就不易炖出来。一次加满水,须经二次加水,也放宽水。放进葱段,姜块即可。出锅前在加盐,放早了,营养都不容易外溢。孕妇就不要放了。小火炖,一般排骨一个半小时就行了,剁开的猪脚两小时就行了。鸡一个小时左右就行了。
分两种汤:
一是乳白色的高汤。加水务必一次性加够,不可半途加水,不能加生抽,烧开后必须大火约一个小时。特性:肉烂汤浓味醇正。
二是白汤,也无法加生抽,大火烧开后转为小火,约1。5-2小时。特性:汤清味正。他们的区别关键点就在于火的尺寸!
其实,一般情况下,用砂锅炖排骨效果最佳,肉烂汤鲜,且味道不腻,又能维持营养。
不过没有石锅的朋友可以用不锈钢锅或是压力锅,但不能用炒锅,会导致汤色不好,甚至发黑的。
排骨汤要炖多久彻底根据个人的口感而定。在这儿同时向大家介绍几个炖排骨汤的技巧:
1.根据个人的经验,骨骼在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨骼上的脏沫清洗掉,随后一次加满熬汤冷水,汤里放葱段、姜块、蒜头2块、还能够放你自己喜欢的中药材,例如常见的沙参、黄芩、川芎、党参、枸杞、枣等等,既可提升汤的口味,也可健身强身。随后盖盖子中火烤至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最终加盐,无须再放鸡精了。
2.提议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。
3.有医生专家说在水烧开后可适当放醋,醋能使骨骼中的磷、钙融解到汤内;
4.用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,温火熬它两小时就可以喝过,这个汤无需加鸡精也一样鲜美的;
5.假如是羊骨的话那就要放些姜和红枣、沙参、玉竹来压口感了。排骨入锅后一般用中火炖1小时左右即可,用砂锅炖比较好,还可以起到保温的功效;
6.用苞米跟排骨炖的话味道更好,能够加点橘皮和葱段会让味道更为美味!
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