蒸蛋加多少水最好(蒸蛋加多少水最好吃)

蒸蛋加多少水最好

有关蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水与蛋液的比例为1:1.5较为正常。多尝试几回就能选择适合自己的占比。不能把握放多个许多水量，可直接用蛋壳来兑，如此切确率大。每一个人口感不同，能做适度的调整。加水以前一定要把蛋液充足混匀后再倒入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就行了。一般给消化功能不好、患者、老人和小孩吃的时候，尽量多放一些水。此外，在蛋液中添加适量牛奶和白糖，搅拌均匀，蒸熟了即成补丁，比水蒸蛋营养更丰富，口感更好。

蒸鸡蛋怎么做

1.鸡蛋1个打进碗里，加适量食盐搅拌，升温凉开水或高汤(蛋水占比:1:2比较好。简单说，水为蛋液的2倍就行了);

2.把打好的蛋液用漏网过虑到另一只碗内涂上薄薄的一层食用油的蒸碗里(那样蒸好的鸡蛋不粘碗);

3.逐渐蒸，这一步特别重要，所谓平如镜面，鲜嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要煮沸哦，把蛋液碗放入隔水蒸，改中小火，盖子留条缝(可在盖下发双木筷，顺带给木筷消个毒)大约10分钟，鸡蛋羹就差不多好啦，撒上一些葱段或熟肉燥，滴上少量芝麻香油就可以享用啦。

怎样蒸出鲜嫩的鸡蛋羹

1、注意加水

加凉水因自来水含有气体，水被烧沸后，气体排出，蛋羹会有小蜂窝，影响蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不宜用开水，不然开水先把蛋液烫热，前去蒸，营养损伤，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会让营养免受损失，会使得蛋羹表面光洁、滑嫩如脑，口味美味。

2、注意拌和时间与力度

打蛋时应轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且拌和时，拿筷子轻打至蛋液中出现1厘米强的气泡即可，假如猛搅，蛋液会产生大量出泡，蒸熟后水与鸡蛋羹容易分离。

3、水开放蛋液更细嫩

放进蒸锅逐渐蒸，重视第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再倒入蛋液，并且盖子不能盖，最好留一个指头粗的间隙。

4、不要蒸太长时间

因为蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃上下，就会慢慢凝结成块，蒸制时间太长，就会使蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽太大就会使蛋羹发生蜂窝，鲜香减少。