把猪五花肉切成八分大的格子,以后需要将葱成段,姜成片。这时候就可以把猪肉块放到锅里去炒了,直到泛白时就可以及时放进米酒、生抽及其白糖,还需要在其中添加葱、姜、大料、桂皮,稍稍翻搅以后再去其中放进高汤,直到烧开了就可以撇去上边的浮沫,改为小火炖上一个多小时,直到猪肉块软烂就可以了。
炖猪肉块的时候一定要切的大些才行,由于猪肉里是有可溶于水的物质,这些物质是呈鲜中氮物,在炖猪肉块的时候会释放出去,越大的话肉汤的味道也会越浓醇。
一开始炖的时候,先用大火去把水烧开,直到猪肉块表层的蛋白质凝固了,那样就可以防止香气跑掉的现象产生,随后及时谋取上边的浮沫,以后再用文火来进行慢煮就可以了,假如说一直选择以大火去煮,会导致猪肉块紧缩在一起的,不但没办法很好的炖烂,还会造成味道和口感下降。
烧煮猪肉块的过程中,应当尽量少在其中加水,这样才能够让料汁的味道更为醇正,同时在加盐时,要尽量摆得迟一些,不然会有猪肉块不易炖烂的现象。同时在炖猪肉块的时候,还能够放些萝卜,能让猪肉块更容易炖烂。
在炖猪肉块的时候,一般来说是需要一个半小时到两个小时的,那样就可以把猪肉块彻底炖烂了,大家也可以试试拿筷子插猪肉块,一旦发现可以插进去,并且也有些韧性,那就表明炖的刚刚好了。
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