冷鲜肉和新鲜肉有什么区别(新鲜肉冷鲜肉哪个口感更好)

冷鲜肉和新鲜肉有哪些区别

制做区别

冷鲜肉是把畜类宰杀后的酮体，快速开展制冷解决，让酮体温度是24小时内降至0-4度，而且在后期加工、流通与销售的过程中始终保持在0-4度范围内，而新鲜肉是未经任何处理，现宰现做的那种。

营养区别

冷鲜肉经过低温处理后，可以将大部分微生物的生长繁殖抑制住，使其中的病菌代谢毒素速度大大降低，能保存肉中绝大多数的营养成分，而新鲜肉在常温条件下，未经任何处理，其中的病菌分泌的毒素较高，容易影响人体吸收营养。

冷鲜肉好还是新鲜肉好

冷鲜肉更好一些。

一般情况下，新鲜肉未经任何处理，在运输出售的过程中，遭受的污染比较严重，安全风险会更大，而冷鲜肉应用无菌加工，在运输、出售的过程中都维持在低温中，安全风险较低一些。

冷鲜肉在低温环境下，能够降低病菌分泌的毒素，使营养元素更易被吸收，而且经过充足解缰完善的过程，肉质口感会更好一些。

冷鲜肉能够冷冻保存吗

不能。

冷鲜肉在生产、流通、出售的过程中，始终保存在0-4度的范围内，将冷鲜肉放到冷冻保存时，会把其转化成冷冻肉，结为的冰霜会损害猪肉组织，造成其中的营养成分大量流失。

所以在日常保存时，不推荐把它冷冻保存，而是应用相同的环境温度保存，以防其中物质产生变化，影响口味。

冷鲜肉怎么挑选

看肉

一般肉表面光滑、鲜嫩，脂肪雪白，光泽油腻是质量好一点的冷鲜肉，如果冷鲜肉表面偏暗、发涩，脂肪无光泽或色调不对，表明冷鲜肉的质量较差。

闻气味

冷鲜肉一直处在低温下，质量较好的冷鲜肉一般没有腥臭，当略有氨气味或酸味时，表明冷鲜肉的质量较差。

摸肉

质量较好的冷鲜肉摸上去表面潮湿，切面不黏，而且轻按出的凹面能迅速恢复正常，如果表面微干，切面有粘触感，轻按出的凹面修复较慢时，表明肉的质量较差。