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茴香的主要成分是茴香油，具有刺激胃肠的神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，排出胃肠内的积存气体的功效。
茴香中含有一种特有的物质一茴香烯，可以有效促进骨髓细胞成熟，刺激血液的流动，升高中性粒细胞,对白细胞的减少有一定的抑制作用。
用小茴香菜做馅前，应当先用开水焯一下。阴虚火旺的人不适宜食用，食用茴香要适量，多食会伤目、长疮。发霉的茴香也不能食用。
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