酒曲的功效与作用(酒曲制作方法)

使淀粉糖化

酒曲里含有各种微生物和发酵菌，将其与粮食混合后，这些微生物会转化成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使粮食中的淀粉、蛋白质转换成糖原、氨基酸，在酶类物质继续影响下，从而转化成酒精（乙醇）、乙酸丁酯和其它几百甚至上千种香气物质。

补充能量

酒曲中含有一定的淀粉，而淀粉经过唾沫淀粉酶、胰淀粉酶的作用下，完全分解成葡萄糖小分子，被小肠上皮细胞吸收入血，运到细胞处，经过线粒体呼吸作用的氧化分解生成ATP，可为人体提供能量。

增强免疫力

酒曲中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是构成人体一切细胞、组织关键成份，人体全部重要的组成部分都必须有蛋白质的参与，尤其是人体的免疫细胞，一旦身体中蛋白质缺乏，就会引发免疫功能障碍，从而出现免疫力低下，而补充充足的蛋白质则有益于增强免疫力。

开胃助消化

用酒曲制成的甜酒，在餐前适当饮用有助于消化，还可以促进胰岛素的分泌，刺激消化道其他酶系分泌，使体内各种消化酶的总数增加，从而增强消化道对食物的吸收能力。

食用方法

酿酒

准备酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋），糯米1000克（用清水洗净，净泡1-2小时），将洗净泡好的糯米隔水蒸熟，将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒，控出降温的糯米水份80%，将捻碎的酒曲与降温的糯米充足搅拌均匀，留少量酒曲完用，搅拌均匀的糯米放入能够密闭的容器里，夯实，留下的酒曲匀称洒在夯实的糯米表层，封住器皿，并用保温材料包好，24小时以后即可嗅到香喷喷的糯米香醇了，发醇好糯米酒加适量水及白糖煮至烧开后，晾凉即可食用。

注意事项

适宜人群：一般群体均适合。

禁忌人群：酒精过敏者。

不宜同吃：无独特同吃忌讳。