生抽和酱油哪个好(生抽和酱油哪个好吃)

生抽和酱油哪个好

特等酱油好。

在分类上生抽便是酱油中的一种，属于高盐稀态发醇酱油一级，适合烧菜、凉拌时使其实用，而酱油调料品的好坏与鲜香，取决于制做酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，一般氨基酸态氮越大，酱油的级别就越高，换句话说质量越好，而比照酱油和生抽来说，其中：酱油以特等酱油来说，氨基酸态氮含量>1.2克/100ML，营养成分较高，味道十分美味，仅需少量，便可让菜肴鲜香突显，口味升高，而生抽里的氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL，属于酱油一级规范，比味极鲜稍稍逊些，由此可见生抽和酱油相比，酱油更好些。

酱油和生抽的区别和用法

1、成份区别

一般酱油制作原料简易，主要是用黄豆，食盐，麦子酿造成的，而生抽要在酱油的基础上制作的，其制作原料包含水，脱脂大豆，大豆，小麦粉，食盐，谷氨酸钠，白糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了许多添加物成份。

2、颜色区别

表面粗看生抽和酱油在瓶里的颜色尽管十分相似，但将生抽和酱油倒进盘里，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈淡褐色，而酱油颜色略深，为红深褐色。

3、味道区别

生抽味道咸香淡口，酱油味道一开始有些带微甜，但随着加温糖份偏少，要比生抽更加咸口，因此二者用以烧菜的话，生抽可略微多放，酱油就一定要少放，否则很容易造成菜肴变咸。

4、形状区别

生抽液态澄清透明，放进盘里稠度较稀，倒离盘里仅略有挂壁，而酱油液态略微粘稠些，在盘里挂壁也更加明显，因此酱油还可以为食物开展着色用，而生抽则不行。

5、用法

生抽颜色较淡，味道咸香，适宜一般菜肴的烹饪调料应用，常用于烧菜或凉菜制作；而酱油颜色不但味道咸香，还会随着加热过程而颜色加深，所以它不仅能做为调料应用，还能给食物着色，用于制作卤菜和红烧菜肴。

此外酱油味道比生抽重，仅需少量，不然味道会特别咸，而生抽可适当多放，特别适合不善于烧菜的人使用。

买酱油的三个指标

1、选酿制酱油

酿制酱油用大豆加工副产物为原料经发醇制得，是传统的生产方法，配制要用水解蛋白液调料，有时也混入一些酿制酱油后制得，其中添加了其他成份，从营养角度来说，配制酱油不如酿制酱油有营养。

2、选氨基酸态氮越高的越好

氨基酸是酱油最为重要的营养元素，它决定了酱油的鲜味和营养成分，选购酱油的时候要选氨基酸态氮越大，其酱油的级别就越高。

3、按用途购买

酱油上应标明供佐餐用或供烹饪用，二者的卫生指标是不同的，含有菌体指数也不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，也可以用来做凉拌菜或直接蘸食，直接生吃，还可以用来烧菜应用。

供烹饪用的酱油别用以拌凉菜，用烹饪用酱油，烹饪菜肴加热食用。并且好的酱油尝起来美味可口，伪劣酱油尝起来有些苦和涩。

长期吃生抽的危害

一般长期少量吃生抽并不能有什么危害，但过量食用可能导致下列危害：

1、谷氨酸钠摄入过量的危害

生抽含有谷氨酸钠，这种成分就是平时吃的鸡精，假如摄入过量的话，可能会致使具备抑制神经激动的氨基丁酸物质的提高，会到短时引起头晕、恶心、乏力等不适，长此以往还可能抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等不利于身体健康，

2、盐份摄入过量的危害

如吃盐多了，盐就易存积在血管壁内，造成血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负载就越重，人体正常代谢作用就打乱了，浮肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的风险性就大幅度增加。