鱼为什么会有腥味(鱼有腥味怎么去除宰杀处理)

为什么鱼有腥味？

这是因为鱼体内粘液腺代谢的粘液中含有三甲胺，是一种有腥味的成分，会弥漫在气体中，所以会闻到腥味。

如何去除鱼腥味

屠宰解决

如果你想让鱼不腥，首先要解决好鱼，去除鱼身上的一些腥味部位，比如鱼两边的白线。这就是腥腺，刚才说会释放三甲胺，所以一定要清理干净。其实很简单。只需在鱼头后面1cm左右的区域切一把刀，不需要断开，就可以直接用手把里面的白色部分拉出来。

另外，鱼里面的黑膜一定要彻底去除，因为这部分也有很重的腥味，其实很简单，直接用刀刮就可以了。然后是鱼头位置的皮肤，这部分的皮肤也有很重的腥味，所以可以直接用刀去除。最后是鱼身上的粘液，这也是一种让鱼有很重腥味的东西。去除鱼的方法是屠宰后去除内脏、鳞片和鳃，然后放入热水中烫一会儿，用刀刮掉，然后冲洗干净。

烹制过程

煮鱼时，可以在锅里放少量糖，去除鱼腥味；也可以倒一些酒，也可以让鱼腥味随着酒精蒸发而消失；或者把鱼浸泡在温热的茶汤里几分钟，也可以去除鱼腥味。

白醋还具有中合三甲胺的功能，能有效去除鱼腥味；煮鱼时，加入一些橘皮，使鱼没有腥味；或者炖鱼时倒入少量牛奶，不仅使鱼没有腥味，而且使味道更柔软、更嫩、更清爽；或者在炸鱼之前，先把鱼泡在牛奶里一会儿，然后放在滚油里，同时放在生土豆片里。

泡菜鱼怎么做不腥

1.先把鱼鳞去内脏，一定要把黑膜去掉，然后把鱼鳍去掉，把鱼头剁碎备用。

2.鱼清理干净后，沥干水分，然后贴紧鱼骨，横切鱼类，再翻一面，继续贴紧鱼骨，切肉

3.鱼骨切成段，鱼皮向下，用一只手握住鱼身，然后从鱼尾逐渐切片，刀从鱼头斜切到鱼尾

4.将薄鱼放入配有鱼骨的碗中，倒入蛋清、淀粉、白胡椒粉、米酒

5.加入糖和盐，加入鸡精，撒上十三香，同时加入葱姜，拌匀后腌制一刻钟

7.将泡菜洗净，切成段，然后将油倒入锅中，放入姜蒜中露出香气，还可以放入一些干辣椒中露出香气

8.然后加入泡菜，大火炒香，倒入两勺老干妈酱，炒香，倒入水，加入泡椒煮沸，然后倒入鱼骨

9.3分钟后，倒入薄鱼，烫一会儿，倒入少量鸡精调味料，倒入大盆，撒上孜然粉、干辣椒、干辣椒

10.然后将油倒入锅中，煮开后均匀地倒在食物上，再撒上一些香菜末就大功告成了。