泡打粉和小苏打一样吗(泡打粉和小苏打是一样的吗)

泡打粉和小苏打一样吗

不一样。

泡打粉和小苏打是两个不样的东西，都比较大的区别，实际以下几点：

作用

泡打粉又名发酵粉、发泡粉，是一种复合膨松剂，主要作用是用以面团等迅速发酵膨胀，一般用于西式烘焙，比如蛋糕、面包等食品中。而小苏打别名碳酸氢纳，是一种化学膨大剂，主要作用是让食品制作过程中膨松，增加一些偏碱，中合酸性，常用于油条、桃酥等点心里。

效果

泡打粉和小苏打所产生的效果是有很大区别的，泡打粉在反映过程中会有比较猛烈的反映，可以产生较多的气体，进而就特别适合醒面、制作蛋糕等，可是小苏打尽管会有反映，可是反映非常小，所释放出来的气体也比较少，起发功效很有限，所以一般主要是利用小苏打的偏碱去中合酸性。

小苏打能取代泡打粉吗

不能。

小苏打和泡打粉尽管都属于化学膨松剂，可是二者的功能和作用效果都是有很大的区别的，小苏打是很难产生泡打粉的功效的，泡打粉其中是含有小苏打成分的，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充料制成的白色粉末，因此由此可见，泡打粉的功效性很强，因此小苏打是不可替代泡打粉的。

并且小苏打属于碱性物质，而泡打粉一般都是中性粉，不会对食物的味道会有比较大的影响，而小苏打则不同，不但会让食物的味道有所影响，并且想要实现泡打粉一样的功效，其用量就必须很大，因此就会很容易促使食物味道变得苦味。

放泡打粉还要放小苏打吗

可以根据实际情况来确定。

放了泡打粉是能够继续放小苏打的，由于泡打粉中本身就有小苏打成分，因此从特性上小苏打并不会影响泡打粉，并且小苏打还能够中合食材的酸味，但是需要注意的是小苏打的用量不宜过大。放了泡打粉其实也可以不用放小苏打，放小苏打的效果通常是使其发酵得更快、膨松得更大，可是泡打粉也是可以起到相同的功效的，因此可以根据实际情况来确定放不放小苏打。

没有泡打粉能够用什么代替

发酵粉。

发酵粉是一种比较推荐取代泡打粉的发酵添加物，发酵粉发酵的食材不论是口感还是味道都要优于泡打粉发酵的食材，这是因为发酵粉主要是利用大量微生物来发酵的，微生物发酵之后产生麦芽糖、葡萄糖等成分，进而释放出二氧化碳，因此发酵粉是很好的泡打粉代替品，只是发酵速率会满意罢了。