生抽和酱油的区别(生抽和酱油哪个好特级酱油好)

成份区别

一般酱油制作原料简易，主要是用黄豆，食盐，麦子酿造成的，而生抽要在酱油的基础上制作的，其制作原料包含水，脱脂大豆，大豆，小麦粉，食盐，谷氨酸钠，白糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了许多添加物成份。

颜色区别

表面粗看生抽和酱油在瓶里的颜色尽管十分相似，但将生抽和酱油倒进盘里，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈淡褐色，而酱油颜色略深，为红深褐色。

用途区别

生抽颜色较淡，味道咸香，适宜一般菜肴的烹饪调料应用，常用于烧菜或凉菜制作；而酱油颜色不但味道咸香，还会随着加热过程而颜色加深，所以它不仅能做为调料应用，还能给食物着色，用于制作卤菜和红烧菜肴。

味道区别

生抽味道咸香淡口，酱油味道一开始有些带微甜，但随着加温糖份偏少，要比生抽更加咸口，因此二者用以烧菜的话，生抽可略微多放，酱油就一定要少放，否则很容易造成菜肴变咸。

体形区别

生抽液态澄清透明，放进盘里稠度较稀，倒离盘里仅略有挂壁，而酱油液态略微粘稠些，在盘里挂壁也更加明显，因此酱油还可以为食物开展着色用，而生抽则不行。

价钱区别

酱油成份较生抽简易，但对于烧菜应用，掌握加入的量及其炒制的时间要求较高，通常情况下，酱油需与食盐并用，应先加入酱油，待酱油确认后再加入适量的盐，并且仅需少量，不然味道会特别咸，而生抽可适当多放，特别适合不善于烧菜的人使用，加上其中添加剂的提升，出售价钱要比酱油贵。

生抽和酱油哪个好

特等酱油好。

其实在分类上生抽便是酱油中的一种，属于高盐稀态发醇酱油一级，适合烧菜、凉拌时进行，而酱油在级别上还有特等酱油，其中的氨基酸态氮可高达0.8以上，其味道更鲜，营养成分更高，烧菜应用菜肴味道更好吃。