柿饼上的白霜是什么糖(怎么辨别柿饼上的白霜真假)

柿饼上的白霜是什么糖

柿饼的表面一般覆盖着一层厚度均匀白霜，这层白色是柿子的果实水分流失时外渗的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜，中医讲，这层柿霜针对润嗓润肺有一定的作用。

柿饼上的白霜是怎么形成的

因为新鲜柿子含有大量水份，还带有葡萄糖和果糖，当它被晒成柿饼时，果实的水分慢慢挥发，果实中含有的葡萄糖和果糖慢慢会渗透到外皮上去，这两者的性质不同，果糖味道偏甜，容易吸收水分，在渗透到柿饼表面的时候能抓住空气中的水分，粘附在柿饼的外皮上;葡萄糖甜味不如果糖，但不易抓住空气中的水分，在渗透到柿饼的外皮时，就会造成一层白色粉末，恰好将粘附的果糖包裹住，所以这层白霜是葡萄糖粉末。

柿饼上白霜的作用

柿霜是柿子制成柿饼时表面形成的白色粉末，其味辛性凉，入心肺经，临床常用于肺火燥咳、喉干喉痛、口腔上火、呕血咳血、痔疮出血、解渴等症，适合痔疮出血，便秘人群食用，尤其适合老年人食用;此外，柿霜中富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。尤其是含有甘露醇丰富，适宜糖尿病人食用。

怎么辨别柿饼上的白霜真伪

虽说柿霜是天然形成的，但是现在的商人为了吸引客户，市场中售卖的柿饼含有绝大部分是用的轻钙粉挂霜，这样的柿霜对身体健康没有任何益处，那么怎么辨别柿饼上的白霜真伪呢?

一看柿霜

没有涂轻钙粉的柿饼，表面有一层微白的霜，这层薄霜分布不均，顶部霜略微重一点，有些也有霜圈;涂轻钙粉的柿饼，白霜均匀的粘到柿饼子上边，仿佛裹了一层外套，粉末颜色非常白。

二摸柿饼

自然晾干出的柿饼子摸上去比较干，不会掉粉;而涂过轻钙粉的表面湿冷，轻轻一抖就会掉白霜，用手捻感觉霜末细滑，装柿饼子的袋子底端一般都会留出大量白霜。

三尝味道

涂过轻钙粉的柿饼子吃着发涩发粘，柿霜也有异味;自然形成柿霜的柿饼果实紧致，无涩味，白霜不易在口中留下痕迹。