山药皮发绿了还能吃吗(长山药皮发绿)

山药皮发绿了还能吃吗

山药皮发绿一般有三种情况，太阳直射、长霉、铁器氧化等因素，只要没发霉变质，即便山药的外皮变绿也是可以食用。

山药外皮发绿的原因

1.太阳直射：食物根茎在生长过程中如果出现外露表面或是获得以后未能及时收益库房，常年在阳关下直射，细胞中便会分裂出叶绿体的细胞器，用于协助光合作用，而叶绿体的出现会导致山药外皮变绿。

2.长霉：山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量绿霉菌滋长，就会出现山药外皮变绿的现象。

3.刮皮铁器氧化：用一些质量差的铁制刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的状况，其实是分散的铁离子。

山药一端长霉还能吃吗

不推荐吃了。

由于病菌容易在淀粉类，水份里边繁育生长，而山药里边大部分是淀粉和水，细菌容易繁育，即便“未烂掉部分”也可能已渗入了各种有害物，只不过人眼看不出罢了，所以虽然山药营养全面，可是为了健康，没长霉的区域也尽量不要食用。

山药如何保存

1.长期开展保存

山药可以长期储存，在0-4度的条件下，能够保存3年有余。假如是37度的温度下，生能够保存10天左右，熟的只能保存半天。山药根茎需长期保存的话，就需要把山药放进木锯屑中埋起来。短期内保存直接放在阴凉处即可。假如选购的山药早已割开了，降低同气体接触，用塑料袋包好放进冰箱里冷冻起来。剁碎的山药还可以放进冰箱冷冻起来。

2.短期的保存

为保证山药质量，购买后要不是当日食用就要把先把山药解决好，从而保证使用中口味仍然优良。能够切片后依照每次的食用量用食品塑胶袋分装，放进冰箱开展冷冻。烹饪时不必须解冻，直到水烧开后开展入锅，既方便又能保证山药质量。山药和苹果一样由于含有铁制，割开后放一段时间发生褐化是正常的，这是没有任何问题的。

山药的功效与作用

山药性甘、平，入脾、肺、肾经，具备补脾胃，益肺肾的作用。

1.因为山药的补脾胃功效，可以用于脾胃虚寒，食少便溏，倦怠，久泻，小儿营养不良及其脾虚白带等病症。

2.山药有利肺的作用，因此用以肺虚久咳，虚劳咳嗽等，也可用于肺肾两虚的气喘，久咳等病症。

3.山药有利肾的作用，因此因为肾精不足，遗精、尿频病症。还可用于气阴两亏的消渴症。