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1.能够生吃的蔬菜，应该尽量吃生。有些蔬菜，生吃不但可以保存其中易被高温破坏的维生素等营养成分，而且这些营养有效成分更容易被吸收。
2.青椒里的生素C不稳定，储存太久或烹饪过熟容易外流，生吃能够最大程度地储存其营养成分。因此，烧菜时一定要在出锅前再倒入辣椒，那样才可防止营养流失。
3.生吃青椒能够增加食欲，由于青椒是偏辣的食物，吃青椒能够促进肠胃的蠕动，有利于对食物的消化，因此吃青椒能够促进消化，增加食欲。
4.生吃青椒能够御寒，由于青椒偏辣味，能够促进血液流通，可调节人体温度，使人体发热，因此在寒冷的季节吃青椒能够预防感冒，风湿，同时青椒也有医治夜盲，脱发作用。
辣椒食入太多易导致胃疼或引起痣疮。身患胃炎、肺结核、食道炎，高血压，牙疼、痣疮，疖肿感染等患者都不宜吃辣椒。
材料：青辣椒8个，蒜头2瓣，米醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。
做法：
1.将青椒洗干净，把蒂部切除，用刀子挖去籽;蒜头拍破后削皮，切成碎末。
2.将生抽、白糖、米醋、盐放进碗里，搅拌均匀成调料汁预留。
3.锅里倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放进锅里，用炒勺轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使其均匀遇热。
4.青椒双面外皮都煸出皱褶，将青椒调到锅头的一边，放进蒜泥煸香。
5.倒入流程(2)的调料汁，翻炒进味，待汤汁收粘稠时即可盛入盘里。
小提示：假如不怕辣，可以不除掉青椒的籽。
材料：青椒一盒，五花肉300g，蒜三瓣，油，盐，生抽，老抽适当。
做法：
1.五花肉切薄片，加生抽腌渍半小时以上;辣椒斜着切条形;蒜切片或是小块。
2.锅里下油，油烧后倒入五花肉中火翻炒，逼出水份，翻炒出的汁水要存着。
3.加适量老抽上色，连着汁水一起盛出。
4.下油，入大蒜爆香，倒入青椒大火翻炒，直到外皮起小泡。
5.入少量生抽，倒入以前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调料。
6.刚剩余汁水的工作接一个碗底的水量，不要太多了，倒入锅里，翻炒片刻熄火，最终摆盘即可。
材料：青辣椒4个，小红辣椒1个，鸡蛋3个，盐1/4小匙 1/4小匙，糖1/6小匙，五香粉或胡椒粉1/8小匙，生抽1/2小匙，香葱少量。
做法：
1.辣椒切成丁放进碗里，添加1/4小匙盐和1/2小匙生抽搅拌均匀。
2.鸡蛋3个添加温水1大匙、盐1/4小匙、糖1/6小匙和五香粉搅打匀称成蛋液。
3.步骤一大概摆放10分钟，滤去水份，加入蛋液中，再倒入大葱碎搅拌均匀。
4.大火把锅烧热，油烧热，把流程三倒入锅中，蛋液膨胀起后就转中小火。
5.待蛋液凝结后，把鸡蛋拿刀铲切成块，双面旋转至淡黄即可。
材料：青椒4个，肉馅200克，鸡蛋1个，米酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，耗油1汤勺，葱蒜末少量，糖1汤勺，淀粉适当，盐1茶勺，鸡精少量。
做法：
1.把肉馅放到碗里，放鸡蛋、1汤勺米酒、2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺费油、葱蒜末、1汤勺糖、1汤勺淀粉、半茶勺盐及其少量鸡精，顺时针搅拌均匀。
2.青椒洗净,去根,把青椒里边的筋除掉,把肉馅添充进来。
3.平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色。
4.在一个小碗里放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少量水,调为汁。
5.把汁添加锅里,大火收汁即可出锅。
青椒属于热性蔬菜，无论辣不辣都会造成上火。
虽然青椒会导致上火，但适量食用青椒具备解热、止痛：辣椒辛温，可以通过出汗而减少体温，并减轻肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛功效。
青椒能增强人精力，减轻因工作、生活压力造成的疲惫。其独有的味道和含有的辣椒素有刺激唾沫和胃液分泌的功效，能增强食欲，促进消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还能预防坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有临床治疗作用。
在吃青椒时最好搭配一些寒性食物，可以起到中和作用。
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