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山楂中含有维生素C、维生素B、胡罗卜素和各种有机物，口服可增加胃中消化酶的分泌，含有蛋白酶、脂肪酸，可促进肉类的分解和消化。
山楂能抑制B-羟—B—羟基徐二酸辅酶A恢复酶的活性抑制内源性胆固醇的合成，提高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，有利于去除外周组织中过多的胆固醇，改善体内脂质代谢。
山楂叶总黄酮能显著增强小鼠脑乳酸盐脱氢酶和超氧化物歧化酶的活性，对局灶性脑缺血有明显的缓冲作用。
山楂含醋酸奈脂酶，能有效提高T淋巴细胞转化率和血清溶菌酶含量-ANAE，能增强免疫力。
山楂中含有黄酮类和维生素C、胡罗卜素等成分能阻断和减少自由基的产生，增强人体免疫力，具有抗衰老、抗癌的作用。
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