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全谷物是指谷物粮食在加工过程中仅仅只脱下谷物机壳，而保留了完整的胎芽与糊粉层。全谷物食品的加工方法，保留了谷物的所有天然营养元素，营养价值很高。
全谷物的谷物食品有：全麦、麦籽、黑麦、燕麦、藜麦、荞麦、糙米、黑豆、青稞、高粱、苞米；豆类食品有大豆，黑豆，赤豆，黑豆；干果食品有松仁，核桃，腰果，栗子。
全谷物食品最大的好处就是富含纤维素，有促消化，利排便的功效。全谷物还带有碳水化合物，有利于稳定血糖。且维生素及矿物质含量丰富，比细致白面营养更平衡。
全谷物食品一天吃50克-150克适宜，占每日正餐的一半量。其计算方法是，将米饭的一半量换为糙米，将馍馍及面包等细致白面的一半量换为全麦面。
有胃病、消化道溃烂或是肠胃不好的人不适宜吃全谷物；肠胃功能较差的幼儿、老人也不宜多吃全谷物食品。糖尿病和心血管疾病的病人要多吃全谷物食品。
谷物口味比较粗糙，许多人制做时会添加大量油或糖，这反倒不好健康。全谷物有单纯的谷物香气，宜少糖少油少盐，清淡烹饪方式最营养健康。
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