根据螃蟹的大小，一般在10-15分钟内确定。
通常在锅里的水烧开后计算时间，3两以内的蟹蒸10分钟，～4双蟹蒸12分钟，4两只以上蟹蒸15分钟。蒸大闸蟹的时间不宜过长或过短。时间短了，螃蟹就不蒸了，携带寄生虫和细菌也杀不掉。蒸久了，肉质会变老，美味水平会降低。
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