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1.看是否在保质期内，一般鸡蛋在2-5℃的环境中，保质期有40天，冬季鸡蛋放到室内保质期为15天，夏季室内常温下，鸡蛋的保质期为10天，温度越大，保质期越少。
2.晃动鸡蛋，新鲜鸡蛋晃动起来不会有晃动感，而变质的鸡蛋晃动的时候能明显感受到晃动感或者有水声。
3.将鸡蛋放水里是否上调。变质的鸡蛋由于病菌侵袭构造产生变化，密度也因此受到影响，置于水里，变质的鸡蛋便会密度比水轻而浮在水面上，没有变质的鸡蛋会下沉在水中。
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