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1.变质忌吃
变质的干银耳颜色呈焦黄色或绿褐色，外表不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味，表面长有绒毛状的发霉现象；变质的湿银耳软烂、粘稠、有异味，都是不能吃的。
2.鲜品忌吃
新鲜的银耳和木耳一样，当中都含有一种叫做卟啉的感光物质，人食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等，而通过曝晒会分解银耳中大部分的卟啉，故干银耳都是经过曝晒处理的成品。
3.颜色太白太黄忌吃
颜色过白的银耳通常是经过漂白处理的，而颜色过黄暗浊则是储存过久的银耳，食用有危害健康的风险，因此日常在选购时银耳时要挑选干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚的购买。
4.风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者忌用
银耳味甘淡、性平，归肺、胃经，食用有滋阴润肺等功效，尤其适合阴虚火旺、免疫力低下、体质虚弱、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结等患者食用，但对于有风寒咳嗽及湿热酿痰致咳者则忌用，其食不对症，易加重病情。
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