土豆刚刚发芽了还能吃吗(土豆刚刚开始发芽还可以吃吗)

土豆刚发芽了还能吃吗

能吃，但是得经过处理。

当土豆刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖去一块，其他部分还是可以吃的，由于这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素都还没拓展。尽管经过以上处理，仍会残余一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削削皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这类土豆不宜炒丝或炒片吃，能够红烧、炖或是烹煮，烹制时应该添加些许醋，有利于加快龙葵素的损害，避免龙葵素对人体造成危害。

土豆发芽吃了有哪些危害

长芽的土豆含有大量致命的龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高烧、煮透可祛毒。龙葵素具备腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻木功效。

吃少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆以后，有可能出现恶心、呕吐、腹疼、头昏、呼吸不畅等食品中毒的症状。发芽的土豆经处理除掉芽后，发绿的根茎内或许还残余龙葵碱，也会引起中毒，因此不宜食用发芽的土豆。

怎样预防土豆发芽

1.放进草袋、麻袋或装进垫纸的筐里。把土豆装进草袋、麻袋或装进垫纸的筐里，上边撒一层干燥沙子，放在阴凉、干躁处储存。就能减缓土豆的发芽。

2.将未成熟的土豆放在一起。将土豆放到旧纸箱中，并在旧纸箱里放几个未成熟的，这些土豆在完善的过程中会释放一些乙烯气体，乙烯气体能使土豆长期冷藏。

3.储存时不能用密实的塑料袋。应用密实的塑料袋，会不透气，导致土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，从而提升土豆周边温度，提升土豆发芽率。

4.放进地窖储存。有条件的，能够挖一个小地窖，使温度适度，且隔几天就通通风，能使土豆储存几个月不烂。把土豆放到低温、通风、阴凉干燥处，同时避免阳光照射，可以增加土豆的贮存期。

5.遮光。遮光即所谓的阴暗处，土豆发芽的第一条件是必须光照，如果让它隔绝了光的直射，它发芽的几率会变得很小。