大豆的蛋白质、脂类、维生素、矿物质、糖原和有利于消化的食物纤维含量非常丰富,可与高营养的动物肉类媲美。蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类的蛋白质相同,属于完全蛋白质。它含有人体所需的8种必需氨基酸,是大多数谷类食品所缺乏或含量较少的氨基酸。大豆的食用方法有很多,主要包括炒、炖、煮、凉拌等。
毛豆做法推荐:
毛豆饭
材料:大米500克,毛豆250克,番茶25克,盐10克,黑芝麻15克。
做法:
1.大米用水洗净,用清水浸泡1小时,沥干水分预留。
2.毛豆用清水洗净,在盐水中煮沸2分钟,然后取出。冷却后,去除表皮和大豆表面的薄皮。
3.将适当的水放入锅中,与番茶一起煮开,3分钟后捞出番茶,再倒入盐和米饭,用文火炖20分钟。
4.20分钟后,撒上毛豆粒,盖上盖子,继续炖饭。
5.吃饭时,用勺子把米饭拌松,放在小碗里,撒上炒好的黑芝麻。
毛豆米豆腐汤
材料:嫩毛豆100克,豆腐500克,熟火腿15克,水发菌15克,海米10克。
调味料:鸡精、盐各5克,芝麻油、姜末、米酒各适宜,鲜汤750克。
做法:
1.先用热水烫毛豆,挤去皮膜。
2.豆腐,蘑菇切成小块;火腿切成眼片。
3.干海米用水洗净,上笼蒸软取出。
4.将豆腐片放入沸水锅中烫一下,取出沥干水。
5.将汤锅放入火中,放入鲜汤、豆腐片、蘑菇片、毛豆、火腿片、海米、姜末、米酒、盐、鸡精,调味后,用大火烧开,撇去浮沫后即可出锅。
毛豆烩鸡丝
材料:鸡脯150克,新鲜毛豆100克,水蘑菇30克,水玉兰片25克,葱30克,姜20克,豌豆苗10克,蛋清2个,芡粉100克。
调味料:鸡精1.5克,米酒50克,鸡油4克,肉油100克,汤750克,胡椒粉,盐合适。
做法:
1.将鸡脯去除筋皮,片成片,洗净后切成细丝,加盐,用米酒腌制20分钟。
2.毛豆和豆荚一起煮熟,剥掉豆荚。
3.蘑菇、玉兰片洗净,在开水中烫一下,取出沥水,切成细条;葱、姜洗净切丝;豌豆苗洗净捏阶段。
4.蛋清放入碗中,加入水淀粉搅拌,加入鸡丝搅拌均匀。
5.将肉油放入炒锅中,烧至40%热时,放入鸡丝,用筷子划分,待鸡丝色调为白色时熄火,将多余的油沥干净。
6.将汤放入锅中,开枪煮沸,然后加入葱、姜、蘑菇、玉兰片、毛豆、鸡丝,用勺子搅拌,加入盐、鸡精、米酒、胡椒调味料,最后加入水,倒入鸡油,放入汤碗中,撒上豌豆苗。
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