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一般的豆芽在发芽时不需要看到光，所以当大豆变成豆芽时，它们总是黄色的。豆芽变绿是因为豆芽看到光，光合作用，所以会变绿，这是植物的正常光反应，所以不会对人体造成有害物质。
豆芽变绿就可以吃了。
因为豆芽变绿是指当它看到光时，它在体内产生叶绿色，导致豆瓣的颜色变绿，这是光合作用的结果，这是一种非常正常的自然现象。绿豆芽不会对人体造成任何伤害，里面没有有毒物质，营养丰富，富含蛋白质和维生素，吃豆芽对身体有好处。
豆芽变绿变黑，不能吃。
豆芽绿黑是我们常说的烂根现象，这种情况不能吃，如果豆芽粘，豆芽变成浅绿色，那么豆芽产生了黄曲霉毒素，这些物质毒性很大，所以不建议吃。
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