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鳗鱼是一种高脂肪含量的鱼，富含不饱和脂肪，营养和医学价值高，不饱和脂肪可以通过血脑屏障，可以激活脑细胞，提高记忆力，所以吃鳗鱼有很好的大脑效果，适合经常使用大脑，记忆丧失的群体。
鳗鱼属于高蛋白食品，不饱和脂肪酸含量丰富，这些营养物质能促进皮肤胶原蛋白的合成，提高皮肤弹性，减缓皱纹，鳗鱼不饱和脂肪酸、维生素也具有抗氧化、抗自由基作用，食用有利于减缓皮肤衰老，所以吃鳗鱼也有很好的解毒美容、抗衰老作用。
鳗鱼富含蛋白质，每100克可食用部分富含18.6克蛋白质，是一个很好的蛋白质来源，这种营养可以转化为人体氨基酸，为人体抗体提供足够的原料，提高身体免疫力，鳗鱼美味，易于消化，特别适合中老年人、儿童。
鳗鱼含有矿物质，尤其是镁，对内分泌系统有一定的缓冲作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。此外，鳗鱼中的脂肪多为不饱和脂肪，碳链较长，可降低胆固醇，降低血脂，有利于血管健康。
鳗鱼热量高，每100克鳗鱼可产生181克热量，富含蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、钙、铁、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，还含有多种氨基酸、牛碘酸、黄嘌呤、硫胺素、烟酸等营养物质。
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