煮牛奶用什么火(煮牛奶用什么火煮)

煮牛奶用什么火

牛奶适合用旺火煮,用文火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化而受到破坏,从而降低了牛奶的营养成分。

煮牛奶的正确方法

科学的煮牛奶方式要用大火煮,牛奶烧开后离火。落滚后再加温,如此反复3至4次。用这个办法煮牛奶能使牛奶里的营养成份不流失,用小火煮牛奶,会损害牛奶中维生素等营养成份。

牛奶不宜长期用高温大火煮。有的人为了消毒完全,就长期高温煮牛奶,这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质,加温时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质颗粒会出现巨大的变化。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质颗粒会由溶胶状态变为疑胶情况,随后也会出现沉积;当温度达到100℃时,牛奶里的乳糖就开始焦化,使牛奶变为褐色,并逐步分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。那样,不但牛奶的色、香、味下降,营养成分也大打折扣。

此外,牛奶里还含有一些极不稳定磷酸盐成份,在高温下这类酸性磷酸盐会转换成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来,影响牛奶的品质。因此,牛奶不能用文火煮,适合用旺火煮,但不要长期用高温煮。

煮牛奶的注意事项

忌加糖煮

不少人在煮牛奶时就把糖加上,以为这样能使糖尽快融化,殊不知加温时放糖是很不科学的做法。由于牛奶中含有赖氨酸,白糖中含有果糖,这两种物质在高温下能产生结合物——果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化,破坏蛋白质的营养成分,更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性,因此,牛奶加温时千万别放糖。若要喝加糖牛奶,可以在牛奶稍凉后再加糖。

忌加巧克力

有人喜欢把巧克力添加牛奶中同吃,以除去牛奶里的异味,这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,与巧克力一起吃时,牛奶里的钙与巧克力里的盐酸融合,产生不溶的草酸钙,人不仅没法吸收,时间久了也会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。因此,喝牛奶和吃巧克力的时间要分开,喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。