生鱼片有寄生虫吗(为什么淡水鱼不能做生鱼片)

生鱼片一般指什么

生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代之前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼类都是白色。

生鱼片有寄生虫吗

生鱼片是否有寄生虫，实际要看鱼的品种，日自己吃的大部分生鱼片是没有寄生虫的，不过也要注意辨别什么生鱼片没有寄生虫，什么生鱼片有寄生虫的可能性大。

生鱼片常见的寄生虫

生鱼片中最常见的是安尼线虫，假如生吃或是食用没有完全煮熟的海洋鱼类，就容易感染安尼线虫，这类安尼线虫就会进入我们的肠胃黏膜，造成恶心、呕吐、胃疼等不适，还会刺激喉咙造成干咳。

这类虫可以在人体内不断吸收养分，当虫子死亡后，会逐渐沿着肝脏转移到胆道，产生结石，也可能导致肝硬化，而死亡的虫子还可能是造成过敏症状的过敏原。

怎样分辨生鱼片是否有寄生虫

一般认为海鱼比较安全，不怕奇生虫病，而河鱼不太安全，因此很少人吃河鱼。

海鱼的奇长虫，鱼活的时候一般在鱼的内脏里，但鱼死了几日之后也可能移到鱼类里，所以不新鲜的鱼风险很大。

怎样避免含生鱼片的寄生虫

要避免把生鱼片之中的寄生虫吃进肚子里，最好的方法就是急速冷冻，由于零下20度以下的冷冻性能和加温一样，有师妹寄生虫的功效。此外，吃生鱼片时，喝些清酒，也能有效消灭部分寄生虫。

为何淡水鱼不能做生鱼片

大部分海洋鱼类体内寄生是指稚虫，稚虫经过急速冷冻后就死了，但淡水鱼身上都是幼虫，即便急速冷冻也打不死，因此淡水鱼理论上有不能拿来做生鱼片的。