馒头二次醒发多长时间(馒头二次醒发多长时间最好)

馒头二次醒发多久

15分钟。

馒头二次发酵的意味是指由醒发过一次的面团搓成条，并切成尺寸相等的剂子，再把剂子揉圆并盖紧湿润的屉布，再次让面团慢慢醒发出来的过程。一般情况下，馒头醒发的具体时间和室温及其面团的温度是有密切关系的，假如温度较高，则二次发酵的时间能减少一点，一般醒发15分钟差不多就行了。

馒头如何看二次发酵好啦

醒发成功的馒头其体积会变大一些，约是原先的1.5-2倍大，且馒头膨松圆润、颜色嫩白、薄厚适度、酸味正常，略有点香醇发酵气昧。用手按醒发的面团会感觉有弹性，稍微凹陷，有一定筋力，用手触摸表层，其材质光滑绵软，割开会看见剖面有很多均匀网状小孔洞。

馒头二次醒发不起来怎么办

假如面团第一次发酵成功但二次醒发不起来的话，能够清除酵母本身的问题，一般考虑是发酵的温度不足，建议把面团放到26-28度左右的温度中进行二次发酵。假如温度上升了还还是没有发起来的话，这时可以选择是不是酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等步骤出了问题。

馒头一定要二次醒发吗

最好开展。

馒头二次醒发会使得面团特性会比一次醒发的要好，由于面团发酵充足，面筋拓展和延伸度较好，能使面团柔软性提升，对后续的馒头的成形有很大的帮助。

此外，二次发酵的馒头酵母用量也会少点，仅为一次发酵法的1/2或1/3，节省了材料成本，加上二次发酵的馒头要比一次发酵的其内部组织架构更柔软细腻，萎缩的几率也会小很多，食物卖相较好，馒头表面较雪白光滑明亮，外形会相对饱满圆润，因此建议建议做馒头时最好不要省去这一步。