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夏天可以放一两天，冬天可以放三天。
但这只是在鸡蛋不变质的前提下，为了身心健康，尽快吞下去，因为煮熟的炖鸡蛋会产生一种叫做亚硝酸钠的物质。
建议当天吞咽，过夜会产生亚硝酸钠等有害物质。
事实上，鸡蛋可以煮熟，第二天再加热再吃。然而，半生熟的鸡蛋，过夜后不能吃，如果鸡蛋没有完全煮熟，在储存不当的情况下容易滋生细菌，如胃不适、腹胀等。
卤蛋在生产过程中经历了长时间的烹饪和腌制，导致鸡蛋营养物质外流，蛋白质特性也发生了一定程度的变化。特别是铁蛋，烹饪时间很长，变硬，难以消化，胃不好的人吃后容易消化不好。
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