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蔗糖是自然界遍布最广的非还原性二糖，存在很多植物中，以甘庶和甜莱中含量最大，因此得名。清澈的蔗糖是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合丧失一分子水成的，葡萄糖分子里的醛基和果糖分子里的酮基都被破环，因此没有还原性，属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成相等的葡萄糖和果糖。所以其水解产物有还原性。
蔗糖属于双糖，即由一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖组成的。一般可以从甘庶或是甜菜中获取出纯天然蔗糖。蔗糖在进入人体后，会到消化酶的影响下开展水解，进而为人体的正常活动提供充足的动能，对人体的健康有重要作用。
葡萄糖是单糖，能直接为人体供能，而蔗糖是自然界遍布最为广泛非还原性二糖，经过水解能够分解成葡萄糖和果糖。
白糖的重要成分是蔗糖，而蔗糖依据纯度高低可分为三种即白糖、砂糖和片糖。
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