哪个部位的牛肉最嫩(哪个部位的牛肉最嫩滑)

哪个部位的牛肉最嫩

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎里侧的条形嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大多数都是脂肪含量低精肉。都是红肉,没有半点的肥油。适宜煎、炒、炸、牛扒。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少咸宜。牛里脊肉，这是我们平时的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额非常小，较为宝贵。

如何分辨牛里脊肉

1、闻味道

好的新鲜的牛里脊肉，它的味道可以说是正常牛肉味道，可是假如说肉不新鲜或是品质不是很好的便会稍微的问起一些酸味或者其它奇怪的味道。

2、摸弹性

新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，并且弹性不错；此外，里脊肉相较于其他肉类而言更为紧实，这便是的表层的紧实能够感受到，表层相对而言不粘手。

3、看特性

（1）牛里脊的肉皮就是一个具有独特表象特点的地区，在肉皮上是否可以看到一些红点，有红点相对而言就次一点儿，没有红点是最佳的。

（2）看新鲜的牛里脊脂肪部分，根据脂肪的颜色表现特点来分辨。一般的话，新鲜的牛里脊肉脂肪部分会呈现出浅黄色或是稍白一点儿的颜色，而略微次一点儿的牛里脊肉脂肪部分色调便会重一点儿，欠缺正常新鲜牛里脊肉所应该有的光泽。

（3）一般的话，刚屠宰的新鲜的牛里脊肉看起来有那类吸引人的光泽，相对而言红色更加的匀称，看起来比较养眼；如果这些牛里脊肉较为次，那么他的肌肉的色调表现可能要稍微重一点儿。

4、看新鲜

最后一个，也是最重要的，即如何总体辨别牛里脊肉是否新鲜。牛里脊肉，其实第一个挑选的要则就是要新鲜，新鲜的牛里脊肉吃着才更加紧实，肉质相对而言也更加坚实，不光是颜色，也有表层的纹理，都是要点。

牛肉老嫩的级别

牛肉的级别是按部位区分的：

特等：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底版

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

由上至下,由嫩到老排序。一般是越靠下的部位越老。能够模拟牛行走，想象一下哪块肌肉他会用到最多或至少，就能知道哪块肉最早或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

各部位级别

1.里脊。牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。适宜煎、炒、炸、牛扒。

2.上脑。牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两边的牛肉。肉质鲜嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口味柔软。适宜煎煮，清炒，涮牛肉火锅。

3.外脊。牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石花纹状。适宜炒、炸、涮、烤。

4.仔盖。仔盖即臀尖上的肉。肉质鲜嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

5.底版。底版肉两边屁股上的长方形肉。上端肉质较嫩，下边连续黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

6.肋条。两肋部位，切成条形，带肉筋。牛肋条属于筋多还有肥肉的部分，肉质比较硬,一般烹饪时间都比较长，烹饪方式多采用低温慢煨。

7.胸口。牛胸肉位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

8.脖头。牛脖子肉因为运动得多，因此牛脖肉偏硬，顺滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。

9.腱子。牛的四蹄上段的部位肉经细致分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长锥形状。熟后有胶质感。适宜卤、红烧、酱牛肉。