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青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，也有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246mg，镁32mg，锌0.94mg，硒37.69mg，维生素总E0.81mg。
青鱼是一种含有蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有大量的核酸，能够延缓衰老，营养易被吸收，适合于食疗。
青鱼鱼类中富含核酸，这是组织细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，协助疾病的治疗。青鱼含丰富的硒、碘等营养成分，故有抗衰老、防癌功效。
青鱼体内还带有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具备软化血管、避免血液凝结等功效；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传输和突触生长发育功效拥有极为重要的关联。
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