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香菜香味升散，能促进肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
香菜辛，温，归肺，脾经。它具有出汗和皮疹的功能，身体强壮，体质好，偶尔感冒的人可以用香菜来治疗感冒。
香菜性温，脾胃虚寒的人适当吃香菜也能起到温胃祛寒、助消化、缓解胃痛的作用。煮粥时，可以放入橘皮、温胃祛寒姜片，即将起锅时撒入香菜末，做成香菜粥饮用。
香菜中含有大量的挥发油，其特殊的香味是挥发油散发出来的。它可以去除肉的腥味，所以在一些菜肴中加入一些香莱可以起到去除腥味和增加味道的独特作用。
香菜提取物具有明显的出汗、清热、透疹的功能，其特殊的香味能刺激汗腺分泌，促进身体出汗、透疹。
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