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莴苣中碳水化合物含量低，而碳酸盐和维生素含量丰富，尤其是烟酸含量大。烟酸是胰岛素的激活剂。糖尿病患者长期食用莴苣可以改善糖的代谢。
莴苣还含有一定量的微量元素锌和铁，特别是莴苣中的铁，容易被吸收。长期食用新鲜莴苣可以预防贫血。
莴苣富含钾离子，是钠盐的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律失常的作用。
莴苣中的膳食纤维含量也很高。莴苣还能增强食欲，刺激消化酶分泌，促进肠蠕动，促进消化道，帮助排便代谢，治疗各种便秘。
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