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猪肝富含维生素A，能保护视力，保持正常视力，避免眼睛干涩、疲劳，保持健康肤色，对皮肤健康具有重要意义。适用于血虚萎黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气病等患者。
猪肝富含铁，是补血食品中最常用的食物。食用猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理作用。
长期食用动物肝脏还可以补充维生素B2，这对补充人体重要的辅酶，完成人体对一些有害成分的解毒有重要作用。
猪肝还含有一般肉制品不含的维生素Ｃ硒和微量元素，能增强人体免疫反应，抗氧化，抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生，还能治疗急性传染性肝炎。
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