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半杯甘蓝含有约6克的碳水化合物，其中2克是膳食纤维。膳食纤维能增加粪便的体积和重量，有利于刺激肠道蠕动排毒。
抱子甘蓝含有维生素K，还具有抑制钙流失、预防骨松的作用。维生素K还具有凝血作用，使伤口迅速愈合，减少炎症或凝血功能异常等血夜相关问题。
甘蓝中的膳食纤维也有利于降低胆固醇，预防心血管疾病的风险，甚至预防第二型糖尿病。
紫甘蓝还含有玉米黄质、叶黄素等胡萝卜素，能维持视力，有利于儿童和视力下降的老年人。
抱子甘蓝含有20种基本维生素，有助于改善人体免疫功能，降低感染的概率。它甚至可以促进细胞生长，保护细胞受到氧化和破坏，达到抗衰老的效果。
与其他十字花科蔬菜一样，紫甘蓝含有硫糖体，是一种异硫氰酸盐化合物，是植物中的天然杀虫剂。硫糖体必须通过咬合和肠道生物作用，变成萝卜硫素或芥末，才能启动体内的解毒酶，使癌细胞死亡，也能减少肺炎或幽门杆菌引起的中毒、慢性疾病等胃病。
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