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核桃富含锌、锰等营养物质，锌、锰是垂体的重要组成部分。从核桃的组成来看，多吃核桃对促进神经系统的生长发育有很大的帮助。核桃中含有脂肪酸，可以为大脑提供营养，使大脑更健康。
核桃富含不饱和脂肪。不饱和脂肪能降低胆固醇含量，对保护心脏有很大帮助。其次，核桃中的精氨酸、抗氧化剂等成分能保护心血管健康，预防心血管疾病。
核桃含有大量的褪黑激素，可以帮助你入睡。褪黑激素是一种调节人体睡眠节律的激素。白天，人脑会分泌少量这些物质，晚上会分泌更多。夜间褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保证。比如经常头晕、睡不着、健忘等患者每天吃一两个核桃，可以起到一定的预防作用。
核桃仁中所含的维生素E能使细胞免受自由基的氧化，是医学界公认的抗衰老物质。因此，核桃被称为“长寿果”。
核桃富含丙酮酸，能有效防止体内非结合性胆红素、钙离子、粘蛋白的结合，降低胆结石的发病率。
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