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竹笋含有大豆蛋白、维生素和营养物质，有利于提高人体免疫力，提高疾病预防免疫力。
竹笋具有独特的香味，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，适用于治疗消化不良、湾皮纳呆症状。
竹笋味辛，性寒，脂肪含量低，糖含量低，孕期生气或咳嗽痰孕妇吃竹笋有利于清热、祛火、祛痰止咳。
竹笋被称为身体垃圾的“清道夫”，特别适合夏季孕妇食用竹笋，因为竹笋在怀孕期间具有手脚心热、心烦意乱等临床治疗作用。
1.患有严重胃和十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病。这类人吃太多竹笋容易出现腹泻、胃绞痛等症状，因为竹笋含有大量粗纤维，难以消化，不应空腹或单独吃竹笋，也要慢慢咀嚼。
2.肝硬化患者不宜吃竹笋。据报道，肝硬化患者一次吃更多竹笋，导致上消化道出血，并被送往医院急救。
3.泌尿系结石患者不宜经常吃竹笋，其中草酸盐容易与其他食物中的钙结合，产生不溶性草酸钙，进而加重病情。
4.自体免疫性疾病、皮炎和过敏体质的人不应该吃竹笋。专家解释说，竹笋属于“头发”，容易生气、痰、痤疮、过敏，或使旧病复发，新病加重，这类患者不宜多吃。
5.儿童在发育期不宜吃竹笋。如果孩子吃太多竹笋，很容易缺钙，患上软骨病，也会导致生长发育缓慢。这是因为竹笋中的盐酸会影响钙和锌的吸收和应用，所以在发育期间要注意不要多吃。
竹笋壳一般为嫩黄色，因为没有出土层或新生长的竹笋壳通常为黄色，其竹笋肉特别嫩。根部为黄白色，中间至尖端为棕黄色，光泽较新鲜。如果中间到尖端是深棕色的，新鲜度会差得多。
竹笋肉的颜色越白越脆，竹笋肉的黄色质量第二，绿色质量较差。
如果新鲜竹笋的节日和节日越来越密切，它们的肉就会越来越嫩。果笋很开，竹笋很长，根部有划痕，所以竹笋会更老，不容易咬，里面可能坏了。
湿沙相对封闭。由于气体较少，将鲜嫩的竹笋放入装有湿沙的盒子中，然后将湿沙铺在竹笋顶部，盖紧。盖好后，在室温下储存。湿沙的湿度不宜过低，只需捏紧即可。湿沙中的水蒸气跑进竹笋，补充竹笋长期摆放造成的少水条件。
首先，将新鲜竹笋去壳，然后将剩下的竹笋放入封闭的塑料袋中，以避免空气进入。然后将带竹笋的塑料袋放入陶罐中，用盖子盖住并密封。这样，由于竹笋的呼吸作用减弱，释放的二氧化碳阻止了氧气的吸收，有助于保持竹笋的嫩度。它可以储存一个月，不会变质。
第一种方法是将竹笋去壳，放入水中煮熟，然后放在常温通风干燥的地方，可以储存半个多月。第二种方法是把竹笋煮熟，放在火上烤，直到它们干燥。保存下来的竹笋是干的。吃的时候，先用热水泡沫，直到水平变软，才能吃。很好吃，当时不会掉下来。
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