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葵花籽含有不饱和脂肪，不含胆固醇，能降低血脂，有利于预防高脂血症。
葵花籽中含有植物固醇和磷脂，能抑制人体胆固醇的合成，避免血浆胆固醇过多，降低胆固醇，防止动脉硬化。
葵花籽具有稳定心态的作用，因为它含有镁和钙来调节神经和肌肉紧张。镁可以防止钙渗入神经细胞，激活神经细胞，这有助于维持神经放松。
葵花籽甘润多脂，能润肠通便，适合肠燥便秘患者食用。
葵花籽含有脂肪酸，可预防高血压、动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病。
葵花籽富含铁、锌、钾、镁等营养物质，具有预防贫血的作用。
葵花籽含有抗紫外线成分，有利于保持皮肤年轻美丽。棕榈酸、油酸、脂肪酸等必需脂肪酸能促进胶原蛋白的产生，增强皮肤弹性，使皮肤柔软光滑。
葵花籽是维生素含量最高的食物之一。维生素具有抗氧化作用，是减缓身体细胞衰老的主要物质。因此，瓜子是中老年人抗衰老的上品。
葵花籽还含有卵磷脂、胆碱等营养成分，有利于大脑健脑，增强记忆力。
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