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炖牛肉的路上，发现牛肉半天不烂，可以用以下对策来挽救，促进牛肉快速软烂:
1.炖牛肉时不易软烂。煮的时候可以放一个山楂、一块橘皮或者少量的茶，有助于提高蛋白质分解酶的活性，促进牛肉快速软烂进味。
2.炖牛肉时，我发现它已经很久没有腐烂了。加入少许红酒或蜂蜜也能使肉更柔软，烹饪时容易软烂。注意，当锅内温度较低时，蜂蜜应添加，效果明显。
3.在制作牛肉时，加入豆酱或番茄作为辅料，也可以加速牛肉的成熟和柔软，番茄也可以提高牛肉的新鲜度，使汤更美味。
4.用啤酒炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉也会变熟变软，效果一流。
(1)根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行烹饪。比如牛腱和牛腩适合红烧，牛里脊适合油炸或牛排，牛尾当然是汤最适合的。
（2）牛肉的质量也与烹饪的味道有很大关系。无论牛肉的哪个部分，尽量选择肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖，味道也可以坚定和有弹性。
如果你想炖牛肉，你应该首先尽量损害牛肉的纤维。牛肉含有大量的膳食纤维，结缔组织更多，所以你应该横切牛肉，断开长纤维，以达到破坏牛肉纤维的目的。不要沿着纤维的方向切割，以防止牛肉咬不烂，不能进入味道。
将新鲜牛肉浸泡在清水中，浸泡血液，一段时间后换水。（牛肉中的血太多会影响肉的味道，很难炖，有点老）
把牛肉放在菜板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面棒轻轻拍打效果明显，可以轻轻敲打牛肉纤维，煮的时候更容易软烂进味。
炖牛肉前，为了去除牛肉中的泡沫，我们通常先把牛肉放进锅里。记住，我们必须把它放在冷水里，等水开了再把泡沫扔掉。如果用热水放入锅中，牛肉表面会迅速收紧，牛肉会突然变老，不利于煮出血迹和污垢，不易做出嫩牛肉，也难炖。
烹饪前腌制牛肉也很重要。一定要注意不要用盐，以免肉变干，影响口感。可以用嫩肉淀粉或小苏打腌半小时，也可以用柠檬。果酸有利于腌制牛肉。
一定要在出锅前30分钟加盐，不要提前加盐，先加盐会使牛肉变硬，难炖烂，要记住。
牛肉不需要烫，以防味道变成柴火，只需要放入冷水中慢慢炖。牛肉应该用冷水煮。随着水温的升高，牛肉中的血液会凝结沉淀。半途而废只能加开水。
如果你想快速炖牛肉，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高压锅和砂锅炖牛肉更合适。压力锅一压就会变软。当然，压力锅虽然节能省时，但压出来的肉并不香。石锅比高压锅更香更有味道。
材料：
主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮圆葱100克，
调味料：盐5克，姜5克，食用油25克
做法：
1.牛肉洗净后切成3厘米块，用冷水煮沸，去除浮沫，取出用清水清洗血污备用；
2.土豆去皮，切成3厘米大小的块；
3.葱分为3厘米左右的片；
4.番茄用热水烫后，去皮，用手掰成小块；
5.锅内加油至六七成热时，放姜片炒一会儿；
6.加入牛肉和土豆炒几十次，加入西红柿和白汤；
7.煮沸后，用中火炖至牛肉软，土豆散裂，加入洋葱片和盐；
8.大火蒸煮1至2分钟即可。
材料：
主料：牛排肉、番茄、姜、米酒、盐、葱、菜油、醋。
做法：
1.将牛肉洗净切成小方块，姜切成葱切片；
2.菜油烧至5―60%热时，将牛肉炸过捞出；
3.将炒好的牛肉放入锅中，加入姜片、米酒、葱段、盐调味料，加入水（以淹肉为宜）；
4.将番茄放入沸水中浸泡片刻，取出去皮，切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟。
材料：
萝卜450克，牛肉(瘦)100克
做法：
1.将萝卜、牛肉各自洗净，切成2厘米见方块，各自入开水中稍烫，捞出；
2.锅里加油加热，放大葱、姜、八角炒香，加入鲜汤、米酒、牛肉，炖至软烂
3.然后倒入萝卜块，煮沸，撇去浮沫
4.萝卜块软烂后，加入盐、酱油、鸡精，取出葱、姜、八角；
5.然后撇去浮抹，把锅放进汤碗里，然后做成
材料：
牛肉、土豆、食用油、姜片、酱油、红酒、盐、鸡精、干辣椒、葱段
做法：
1.牛肉切成块，土豆洗净去皮切成块。
2.锅里烧水，水开后放入切好的牛肉中煮变色，捞出控干。
3.炒锅滚至5分钟，放姜片炒香，然后倒入牛肉块炒至牛肉变色，同时煮酱油，少量红酒提新鲜。
4.加入足够的开水（不超过牛肉），放入干辣椒中，煮沸后撇去浮沫。
5.将4里的牛肉与汤一起倒入炖锅中，选择自动档，炖1小时左右，直至牛肉酥烂。
6.放入土豆块，盖上文火炖30分钟，直到土豆变软。
7.大火收汁，加入盐和鸡精，撒上葱装饰。
小技巧：
1.红酒和牛肉是极好的组合，在煎牛排或炖牛肉时加入一点新鲜度，会有意想不到的效果。
2.炖牛肉时，一定要在牛肉酥烂后加盐，否则炖牛肉会很柴火。
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