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蔬菜汁能够算是一种生吃的形式。与加温烹制相比，它抗氧化成分可能会损失得少一些。不过蔬菜榨汁或是打浆毕竟不会产生有害物，有些亏损的营养成分能通过多吃去弥补。大家吃食物，不仅仅是为了摄入营养，口味和便捷也是重要的层面。榨汁或是打浆比其它烹饪方式更便捷，也有不少人更喜欢他们口味。针对不便烹制蔬菜，或是原本不喜欢吃蔬菜得人，假如榨汁或是打浆可以增加吃蔬菜的量，就是很有意义的事情。特别是对于不喜欢吃蔬菜的小孩子而言，假如蔬菜汁更容易让他们接纳，就基本值得去干。
需要注意的是，这里说的蔬菜汁是现打、没有加入其他成分的纯蔬菜汁。与果汁相比，蔬菜汁或是蔬菜浆的味道并不好。如果为了好喝，能够在里面添加糖等调料成分，那就增强了其他成分摄入。糖针对多数人来说是应当限制。市场中也有些商业化的蔬菜汁，为了口味和储存必须经过加工与调料，就更不如直接吃新鲜蔬菜了。
作为一种吃蔬菜的形式，榨汁没有任何问题，打浆比榨汁还要好一些。可是，他们仅仅是吃蔬菜的形式，与其它吃蔬菜的形式相比，不会对减肥、美容有多少附加的作用。
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