淀粉一般是指什么淀粉(家里勾芡用的是什么淀粉)

淀粉一般是指什么淀粉

淀粉是所有淀粉的一个统称，其可以指任何一种淀粉，可是若是要具体化的话还需要根据实际情况来判断。

淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子汇聚而成的，也就是由单一类别的糖单元组成的多糖，因此淀粉的类型是十分的多种，一般会有干淀粉、湿淀粉、生粉等几个类别，以及一些工业用途淀粉。

而我日常生活中所较为常接触的淀粉是多为饮食用途，一般有生粉、地瓜淀粉、苞米淀粉、湿淀粉等等，每种淀粉的用处也是不一样的，可以根据自身需求来选择。

哪些淀粉炸出来最脆

地瓜淀粉。

一般运用地瓜淀粉烹制出的食物是最为酥脆的，这是因为地瓜淀粉本身的特性而决定的，可选用地瓜淀粉来烹制。

由于地瓜淀粉是有红薯所生产出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的地瓜淀粉为粗粒，溶于水后加温会呈现出粘稠的情况，其吸水性非常好，口感更加的是韧性。

再加上其黏性相对于其他的用以食物中的淀粉要高一点，因此能够很好的挂在食物上，烹制出去的食材会更加松脆。

哪种淀粉最好

从淀粉的角度上分析，其实没有哪一种淀粉是最佳的这一说，只有最为适合的淀粉，由于淀粉是一个类别，每一种淀粉的功效都是不同的。

比如土豆淀粉、地瓜淀粉适合用来挂糊、苞米淀粉、麦子淀粉、山芋淀粉适合用来勾芡等，因此并没有好坏之分，所以在选择淀粉时，只需根据自己的喜好来挑选就是很好的，最为合适的。

家中勾芡用的是什么淀粉

生粉。

在中餐的领域里，一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉，由于生粉的吸水性、黏附及其平滑的特性，都可以使得菜肴具有很好的粉性与浓稠度，并且让菜品的味道更加美味，并不影响其味道。

并且生粉不单单是能够用于勾芡，还可以加入到腌肉中，能够起到变软肉质的功效，能让肉质更加美味，可以提升菜品的总体味道。