豆瓣酱的功效与作用(豆瓣酱的功效与作用与禁忌)

增强食欲

烹饪食品时加入一定量的豆瓣酱，可提升食物的香气，并可使其颜色更加好看，进而增强食欲。优质豆瓣酱呈淡褐色，艳丽、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇正温和，能改善口味，多变调料。

减缓动脉硬化

豆瓣酱是由蚕豆中制成，蚕豆里的蛋白质有减缓动脉硬化的作用，其膳食纤维也可有效降低胆固醇，促进肠道蠕动，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，减缓动脉硬化。

健脑健脑

豆瓣酱的主料是蚕豆，有健脑的功效，这是因为蚕豆所含的磷脂是神经组织的主要成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可或缺的化合物，因此长期吃豆瓣酱针对大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健功效。

抑癌防癌

豆瓣酱中含有一种植物凝血素的蛋白质，它能够附着于癌细胞上边，抑制癌细胞生长，从而有效防癌和抗癌，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗上品。

营养成分

豆瓣酱是调味料中经常使用的调料，他的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。其主要成份有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这都是身体不可或缺的营养元素。

1.豆瓣酱含有优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜肴的营养成分，并且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可让菜肴展现出更为鲜美的味道，有开胃助食的作用。

2.豆瓣酱中还富含脂肪酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降胆固醇均有益处，从而减少患心血管疾病的概率。

3.豆瓣酱中的脂肪含有不饱和脂肪和大豆磷脂，有维持血管弹性、健脑和防止脂肪肝产生的功效。

4.豆瓣酱中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑功效。