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要焯水。
木耳是一种吸附性极强的胶质菌，晾干时难免会有尘土杂质掉入，假如只是简单的清理是很难洗净的，所以无论是凉拌还是热炒，木耳一定要焯水。而且木耳经过焯水以后，可以提高膳食纤维及多糖的融解，更有助于身体吸收。因此烹制前，用热水烫一下是很有必要的。木耳焯水后，无论怎样做，都会更为进味，口味也会更棒。
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