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做法一
将切好的山药浸泡在清水中，在清水中加入少量白醋，避免山药氧化变色。预留大蒜片、青椒片和胡萝卜片、菱形片和葱片。锅中加入适量清水，煮沸后加盐，加入山药和胡萝卜，一分钟后加入冷水。
锅中加入适量油，煮沸后加入大蒜，加入山药片、胡萝卜片、青椒片，加入适量盐、糖、油，炒均匀，倒入葱丝，加入少许水淀粉增稠，再炒均匀。
做法二
山药炒真菌：准备山药、浸泡真菌、红辣椒、大蒜、葱、姜、山药去皮切割，然后切成菱形片，切山药浸泡在清水中，防止氧化和发黑。
将底油放入锅中，加入葱蒜炒香，炒香，加入1茶匙米酒，少量白胡椒炒均匀，加入烫过的木耳山药，用青椒炒均匀，炒均匀，加入适量盐炒均匀。
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