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山药没熟一般能吃，可是不建议食用。
山药没煮熟也能吃，山药本身是无毒，可是山药自身含有大量淀粉，营养元素不能被吸收，只有熟食才会被人体消化，生食不易被消化，容易阻塞肠胃，造成恶心、腹泻和便秘等。但吃少量生食不要紧，生山药容易促进肠蠕动，腹泻可能发生在肠胃敏感的人群中，因此建议肠胃不好的不要生吃山药。
山药含有蛋白质、维生素、淀粉酶和薯蓣皂苷元等营养成分，有降血糖、抗衰老、提高免疫力和改善性功能的功效，对肝肾两虚引起的消化不好、食欲不佳和腹泻等有疗效，山药营养全面，能够滋补胃和肝等。
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